山东读者王女士问：我发现，很多食品比如奶粉□□□□、芝麻糊里都含有麦芽糊精，它到底是一种什么物质？对我们的健康㊣有害还是有利？

　　中国农业大学营养与食品安全博士后王国义答：麦芽糊精是一种多聚糖，它是以玉米□□、大米和木薯等精制成的淀粉为原料，经酶法工艺低程度控制水解□□□□、转化□□□□、干燥而成。麦芽✅糊精无色□□□□、无臭□□□□、微甜，常以㊣辅料的形式添加到食品中。油脂热量较高，麦芽糊精可作为油脂替代品添加到冰激凌□□□、冰冻甜点□□□□、人造奶油□□□、香肠□□□、火腿中；作为增稠剂与填充㊣料添加到糖果□□、乳粉□□□□、固体饮料□□□、糕点□□、营养补充㊣剂，以及椰㊣汁奶□□□□、花生杏仁露等各种液体饮料中，可改善产品口感麦芽糖粉用途，增加黏稠度。因此，麦芽糊精在食品工业中发挥了非常重要的作用。

　　麦芽糊精属于低分子碳水化合物，容易✅被人体消化吸收，非常适合婴幼儿□□□□、老年人以及胃肠功能较弱□□□□、消化吸收不良的㊣群体适量食用补充能量。但麦芽糊精属于小分子㊣糖类，血糖上升速度较快，不利于血糖的稳定，并不适合大量食用，尤其不适合糖尿病患者。另外，麦芽糊精中维生素□□□、矿物质含量较低，不适合单独食用，与肉类□□□□、蔬菜等食物一同食用，可延缓血糖的上升速度。

　　婴幼儿配方奶粉里也可能㊣含麦芽糊精。婴儿的碳水化合物主要由乳糖提供，我国规定0~12个月婴儿配方奶粉中乳糖含量要占总碳水化合物的90%以上。适量添加麦芽糊精，降低乳糖的比例，不仅可以提高奶粉的营养价值，还可以改善产品口感□□、提高溶解度。因此，婴幼儿配方奶粉的配料表里含有麦芽糊精是没有问题的。需要提醒的是，如果其中麦芽糊精添加比例过高，说明奶粉的营养价值相对较低。▲